果蔬脆的生产(chǎn)工(gōng)艺

果蔬脆的生产(chǎn)工(gōng)艺较為(wèi)复杂。从原材料的到生产(chǎn)工(gōng)序、工(gōng)艺、检验都要求很(hěn)严格。一般有(yǒu)以下几个步骤。

一、原材料的选择

由于果蔬脆加工(gōng)企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生長(cháng)具(jù)有(yǒu)季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工(gōng)企业多(duō)数选择具(jù)有(yǒu)大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤為(wèi)以山(shān)东、山(shān)西、浙江等地较為(wèi)集中(zhōng)，特别是山(shān)东寿光作(zuò)為(wèi)蔬菜之乡，有(yǒu)了好的原材料才能(néng)生产(chǎn)出好的产(chǎn)品。

二、验收分(fēn)拣

有(yǒu)了好的种植基地、每个种植基地所生产(chǎn)产(chǎn)品有(yǒu)好坏之分(fēn)、保存、运输过程中(zhōng)破损、腐烂的原材料要一一分(fēn)拣，否则会因為(wèi)一点点的异味使得整个生产(chǎn)的产(chǎn)品為(wèi)次品。

三、杀青预热—VF脱水

原材料经粗加工(gōng)后进入前处理(lǐ)車(chē)间进行精(jīng)加工(gōng)，然后进入装(zhuāng)料車(chē)间装(zhuāng)笼， 在装(zhuāng)笼过程中(zhōng)应注意每笼的装(zhuāng)料量要相同。将装(zhuāng)好物(wù)料的笼子装(zhuāng)入釜中(zhōng)进行脱水。此时应该注意物(wù)料脱水时间、设备真空度和温度应满足物(wù)料加工(gōng)工(gōng)艺要求，一般物(wù)料脱水的时间是25分(fēn)钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装(zhuāng)分(fēn)检車(chē)间内进行分(fēn)检包装(zhuāng)。此时应注意物(wù)料裸露于空气之中(zhōng)的时间应尽可(kě)能(néng)的短，一般先采用(yòng)大包装(zhuāng)分(fēn)装(zhuāng)，然后再进行小(xiǎo)包装(zhuāng)。包装(zhuāng)间应有(yǒu)相应的制冷除湿措施，相对湿度一般為(wèi)40%～60%，温度為(wèi)22℃±4℃。

四、分(fēn)拣包装(zhuāng)。

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